Чому найменш споживана група продуктів харчування – це золота жила з точки зору поживної цінності.
Сьогодні мова рясніє текстовими скороченнями. Слід визнати, я повільно приймаю ці культурні зміни, але знаю, як інтерпретувати l8r, lol, omw, ttyl, smh, irl тощо. Ок, буду чесною – я не знаю, що це все означає.
Навіть медичні дослідження рясніють скороченнями, які мені здаються ще більш складними. Однак я знайшла одне вловиме: GLV (green leafy vegetables), що означає «зелені листові овочі».
Хоча, можливо, GLV найбільш багата поживними речовинами їжа на планеті, вони є найменш споживаної групою продуктів харчування в Сполучених Штатах. Фактично, у віці від 1 до 30 років середній американець отримує половину порції або навіть менше GLV в день. Коли нам виповнюється 51 рік, ми починаємо їсти одну порцію в день, що, як і раніше, значно нижче рекомендованих 2-2 ½ порцій в день.1 У загальному, хлопчики 9-13 років і дівчатка 14-18 років споживають найменше овочів. Американці, в більшості, не дотримуються рекомендацій щодо споживання овочів жодної з підгруп, за винятком, мабуть, коренеплодів, завдяки картоплі фрі.
Поживне золоте родовище
GLV – це справжня золота жила. Вони можуть «змінити» ваш вік. Велике дослідження за участю 960 учасників віком від 58 до 99 років показало, що вживання лише однієї порції GLV на день (половина чашки термічно оброблених або одна чашка сирих) уповільнює зниження когнітивних функцій, що еквівалентно тому, ніби «ви на одинадцять років молодші» .
У результатах метааналізу, опублікованому в 2016 році, було вивчено вісім досліджень, в яких взяли участь 540 000 учасників, з яких 26 173 мали відомі серцево-судинні захворювання (ССЗ). Дослідники хотіли дізнатися, чи дійсно підвищене споживання GVL значно знижує частоту серцево-судинних захворювань. Факти свідчать, що це правда. Вчені виявили, що існує кілька різних способів, якими GLV забезпечує захист серцево-судинної сістеми.3
Одним зі способів зниження рівня серцево-судинних захворювань з використанням GLV було зв’язування жовчної кислоти. Жовч грає важливу роль в травленні, емульгуючи або розщеплюючи жирові кульки. Оскільки жовч складається з холестерину, виведення зв’язаної жовчі може знизити рівень холестерину. Втім роль жовчі набагато ширша і складніша, аніж просто участь у перетравленні жирів. Жовчна кислота діє як сигнальна молекула. Рецептори жовчних кислот були виявлені в тканинах серця та судин, що дозволяє жовчі безпосередньо впливати на серцево-судинні функції. Це означає, що вона може змінювати частоту серцевих скорочень і розширювати кровоносні судини, що впливає на кровообіг.4
Крім того, GLV покращують еластичність кровоносних судин і є багатим джерелом мінералів, таких як магній, життєво важливих для оптимального здоров’я і функціонування серця. Низьке споживання магнію пов’язують із гіпертонією і серцево-судинними захворюваннями, інсулінорезистентністю та метаболічним синдромом.5
GLV містять сполуки «тилакоїди», які мають важливе значення для процесу фотосинтезу. Темно-зелене листя містить більше тилакоїдів у порівнянні зі світлою зеленню. Тилакоїди містять потужні біоактивні речовини, зокрема вітамін E, вітамін K, пігменти і антиоксиданти, такі як хлорофіл, каротиноїди, зеаксантин і лютеїн.6
Прийом тилакоїдів пов’язаний з пригніченням відчуття голоду, тяги і думок про їжу. Тилакоїди давали під час їжі як добавку, після чого дослідники вимірювали рівень гормонів, що регулюють апетит. У нас є гормони, які сигналізують про їжу – «Нагодуйте мене!» Також є гормони, які сигналізують про ситість: «Ні, дякую, не цікаво. Я наївся». Ці гормони в більшості продукуються в кишечнику.
Холецистокінін (CCK) – це гормон, який викликає виділення ферментів і жовчі з жовчного міхура і пригнічує апетит. Коли учасники споживали їжу з додаванням плацебо, дослідники спостерігали природне підвищення кількості вивільненого CCK приблизно через 30 хвилин після прийому їжі. Однак, коли до страви додавали тилакоїди, то додатковий пік CCK спостерігався через чотири години після споживання. Помітили, що вони пригнічують апетит і знижують інтерес до жирної і солодкої їжі. Зниження апетиту і підвищення рівня гормонів при додаванні тилакоїдів спостерігалися також під час прийому їжі, багатої вуглеводами або жирами.7
Інше дослідження, присвячене цій темі, більш детально вивчило механізми і виявило, що тилакоїди залишаються в шлунку і кишківнику протягом декількох годин, перш ніж розпастися. Вважають, що цей збільшений час уповільнює переварювання і всмоктування жирів і дозволяє продуктам травлення досягати товстого кишківника. Там він стимулює вивільнення гормонів ситості, таких як CCK, протягом більш тривалого періоду.
Інше дослідження показало, що прийом тилакоїдів призводить до придушення тяги, посилення почуття задоволення і зниження апетиту через три години після їжі. Цікаво, що дослідники спостерігали підвищену секрецію CCK у той же момент – три години пізніше. Дослідники виявили зв’язок тилакоїдів і підвищеного рівня CCK зі зниженням бажання поїсти, думок про їжу і підвищеним почуттям ситості.8
Хоча сирі салати і зелені смузі можуть бути відмінним способом споживання GLV, приготовані овочі також цінні. Приготування на пару покращує зв’язування жовчі у листовій, білокачанній капусті, салатній гірчиці, брокколі.9 Вибирайте темну зелень із числа щойно згаданих чи інших, таких як шпинат, рукола, листова капуста, бок-чой, мангольд, бурякова зелень, крес-салат і римський салат.
Рисі Рафферті, «Носії світла»
Оригінальна версія цього матеріалу була опублікована служінням Носіїв Світу.
За матеріалами Adventist Review
Джерело: logosinfo.org
1 Міністерство охорони здоров’я і соціальних служб США, «Зміни, необхідні для відповідності зразкам здорового харчування», в Керівництві по харчуванню для американців на 2015-2020 рр., 8-е вид., Https://health.gov/our-work/food-nutrition/2015-2020-dietary-guidelines/guidelines/chapter-2/a-closer-look-at-current-intakes-and-recommended-shifts/.
2 Марта Морріс і ін., «Живильні речовини і біологічно активні речовини в зелених листових овочах і зниження когнітивних функцій: проспективне дослідження», Неврологія, 90, вип. 3 (2018): e214 – e222, doi: 10.1212/WNL.0000000000004815.
3 Річард Поллок, «Вплив споживання зеленого листя і хрестоцвітних овочів на частоту серцево-судинних захворювань: метааналіз», JRSM Cardiovascular Disease 5 (2016), doi: 10.1177/2048004016661435.
4 Сандип хурал і ін., «Жовчні кислоти регулюють серцево-судинну функцію», Клінічна і трансляционная наука 4, вип. 3 (2011): 210-218, doi: 10.1111/j.1752-8062.2011.00272.x.
5 Поллок, «Вплив споживання зелених листових і хрестоцвітних овочів».
6 Шарлотта Ерлансон-Альбертссон і Пер-Оке Альбертссон, «Використання мембран зеленого листя для поліпшення контролю апетиту, придушення гедонічного голоду і зниження ваги», Рослинна їжа для харчування людини 70, вип. 3 (2015): 281-290, doi: 10.1007/s11130-015-0491-8
7 Альбертссон і Альбертссон, «Використання мембран зеленого листя».
8 Е. Стенблом і ін., «Додавання тилакоїдів до їжі з високим вмістом вуглеводів знижує відчуття голоду, підвищує рівень CCK і запобігає постпрандиальну гіпоглікемію у жінок з надмірною вагою», Appetite 68 (2013), doi: 10.1016/j.appet.2013.04.022.
9 Кандида Дж. Ребелло і ін., «Гострі ефекти екстракту шпинату, багатого тилакоїдами, на відчуття насичення: рандомізоване контрольоване перехресне випробування», Журнал Американського коледжу харчування 34, вип. 6 (2015), https://doi.org/10.1080/07315724.2014.1003999.
